研究人员演示通过刻印凹槽来控制面食在水煮时的形状变化

2021年05月06日 19:02 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

卡内基梅隆大学的形变物质实验室(Morphing Matter Lab),刚刚在《科学进展》期刊上分享了他们正在开发的新颖面食。尽管初始形状很是扁平,但在经过水煮之后,这种面食反而能够变成大家更加熟悉的形状。为了做到这一点,研究团队需要将细小的凹槽打入扁平的面团(仅由粗面粉和水制成),从而让味道接近于传统面食。

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面团可在水煮后扭曲变成管状、螺旋和波浪(来自:CMU)

对于食品设计行业来说,这项技术有着相当有趣的意义。此外通过扁平的初始形状,此类面食也能够减少包装尺寸、节省存储和运输空间,以及减少烹饪所需的时间、精力和能量。

卡内基梅隆大学计算机科学学院人机交互研究所的形变物质实验室主任 Lining Yao 表示,他们开发的这种物质形变技术,致力于推动扁平化的面食包装,以带来类似的可持续发展优势。

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在 2021 年 5 月的《科学进展》(Science Advances)期刊上,研究人员在这篇题为《Morphing Pasta and Beyond》文章中详细讲述了他们的技术理念。

作者中包括了来自卡内基梅隆(CMU)、雪城大学(Syracuse University)、以及浙江大学(ZJU)的 17 名研究人员,专业涵盖了材料科学、机械工程、计算机制造、以及设计等领域。

Pasta That Morphs Into Shape When Cooked(via

尽管压在平坦的意大利面食上的凹槽会增加水煮意大利面所需的时间,但通过仔细规划凹槽的位置和放置方式,研究人员仍可较为精细地控制煮熟后的意面的形状。

雪城大学助理教授张腾 Teng Zhang 表示:“刻有凹槽一侧的膨胀,会较光滑一侧更小一些,最终引导面食变成期待中的形状”。

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研究配图 - 1:面食和有机弹性体(PDMS)的变形机理和制造过程

需要指出的是,除了面食,这种凹槽还可用于任何可溶膨胀材料的变形控制。在另一项实验中,研究团队已证明他们能够使用相同的凹槽技术让硅片变形。

卡内基梅隆大学形变物质实验室前研究员 Wang Wen 表示:“最终我们有望将这项技术应用于软体机器人和生物医学设备中”。

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