Wildtype正在为特定厨师开放预购实验室培育的寿司级鲑鱼肉

2020年09月13日 11:08 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

Wildtype是一家生产实验室培育鲑鱼的初创公司,最近他们宣布正在为一批精选厨师开放预购名单。虽然该公司预计实验室生产的鱼肉距离商业化生产还有5年之久,但据创始人透露,该公司正在寻求与全国各地的精选厨师合作,他们希望将他们的寿司级鲑鱼肉产品纳入菜单。

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联合创始人Justin Kolbeck是一名前美国外交官,他创办了这家公司,以解决他在阿富汗驻扎时亲眼看到的粮食不安全问题。Wildtype希望最终实现产品可以直接服务于寿司师傅的几种作品:寿司、刺身、手卷等。

但实现这个过程比简单的培养细胞更困难。据Kolbeck和Wildtype的另一位联合创始人Arye Elfenbein介绍,该公司已经开发出了自己的技术,用于开发肌肉组织和脂肪都能在其上生长的支架,以复制野生捕捞三文鱼的味道和口感。

"我们自己在开发细胞系,我们在开发支架,我们在开发生长所需的营养物质,我们在开发细胞生长所需的培养器,"Kolbeck说。

创始人表示,要想让栽培肉产业充分发挥潜力,企业可能需要将业务差异化,专注于未来供应链的单一要素。

据Elfenbein称,已经有像Future Fields这样的公司在筹集资金,专注于栽培食品供应链的特定例子,Wildtype也考虑自己走这条路。

"我们创造的东西很特别,因为它能够为细胞提供正确的信号来组织和成熟,"Elfenbein说。"这适用于我们所研究的鲑鱼以外的其他物种......我们基本上创造了一个脚手架,在不同的地方提供正确的指导,让细胞在不同的地方吸收脂肪或变得更有条纹。"

Wildtype透露他们已经创造出了寿司级鲑鱼,在营养方面,以及在健康的OMEGA-3脂肪方面,实现了等价,让实验室培育鲑鱼成为消费者更健康的选择。

Wildtype已经与旧金山、波特兰和西雅图的餐厅合作,并在全国其他地区寻找厨师。

Kolbeck认为,该公司的培育产品的时机已经成熟。现在的消费者已经意识到,海鲜的供应链已经断裂,越来越多的购物者从肉类货架向海鲜倾斜,数量也越来越多。

从鱼的错误标签到与工厂化养鱼、水产养殖和环境恶化有关的问题--以及化学污染鱼的风险--想要吃海鲜的购物者也越来越多地寻找更多关于他们所吃食物来源的信息。

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