“不卖隔夜肉”的钱大妈缘何败走北京市场?

2022年01月24日 07:31 次阅读 稿源:第一财经 条评论

以“不卖隔夜肉”著称的生鲜超市钱大妈一直以来都备受关注,其低价和按时段打折的策略吸引了不少消费者,尤其是如今生鲜产品成为零售商“主角”的时代,钱大妈这类新兴零售业态更是受到经营者与投资者的青睐。

2020年,钱大妈开始进入北京市场,其先选址在通州区,然后慢慢向中心扩张。就在日前,钱大妈败走了北京市场——公开资料显示,北京钱大妈生鲜食品连锁有限公司共拥有12家分支机构(门店),其中9家门店均于2021年12月注销,还有3家店显示存续,且该公司被列入经营异常。


仅2年不到的时间,钱大妈就折戟北京市场,这背后究竟是什么原因?

在笔者看来,第一,是高租金成本所带来的压力。在实体零售店经营中,最大的成本之一就是门店租金。大部分的实体零售业者都是采取租赁形式进行扩张,很少有类似麦德龙这样大量自持物业的零售商。因此一直都在水涨船高的租金可谓是大部分零售业者的负担。相对而言,一线城市的租金压力更大。虽然钱大妈的门店面积不大,但其作为社区零售店,必须选址在具有一定客流量的地方,这类地段的租金成本都不低,因此钱大妈在北京市场铺设了一些网点后,显然承受不起当地的高租金压力了。

第二,高租金需要得到高客流量支持,钱大妈的打折策略也是为了吸引更多客源,然而钱大妈在北京市场的整体客流量并不高。钱大妈方面也承认,北京市场的门店单日客流量未达预期水平。换言之,“高租金+低客流量”使得钱大妈在北京市场入不敷出了。从零售商角度而言,进店客人也未必都会产生消费,且打折超市的客单价也不会很高,因此入店客人的基数一定要足够大才能支撑门店运作,但根据实际情况来看,钱大妈北京市场的门店客流量应该是不够的。

第三,成也生鲜,败也生鲜。笔者曾经在钱大妈门店看到,在收银台处醒目地写着“不卖隔夜肉”,店内分为水果、蔬菜和肉类几大品牌专柜。要知道,生鲜产品的运输要求高且保质期很短,所以货损率非常高,虽然打折清货可以保持高周转率,但是如何保证清货是个问题。鉴于北京市场的钱大妈门店客流量整体未达预期,可见其周转率不太高,这就意味着门店经营者需要承担极大的资金压力。

第四,消费习惯问题。钱大妈的特点在于“不卖隔夜肉”,也就是保鲜,因此在南方市场颇受欢迎。但相对而言,北方消费者比较喜好囤菜模式,对于鲜食的诉求不如南方消费者强烈,因此钱大妈的核心特色并未在北京市场发挥出优势。

根据中国连锁经营协会发布的《2020中国超市百强榜单》显示,钱大妈2020年的销售总额达到133亿元,排在第13位。

在笔者看来,做生鲜业务本身没有问题,但必须要根据自己的能力来做市场定位和投入,如果定位平价折扣模式,则必须要保证客户基数足够大且门店数量达到一定规模。而大量采用加盟商经营则必须做好统一化管理与合理的利益分配。钱大妈收缩北京市场门店,既是断臂止损,也是经验积累。

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