专家不建议多用空气炸锅 营养协会理事表示不认同

2022年05月24日 19:22 次阅读 稿源:快科技 条评论

“专家建议”又一次上热搜了!5月24日,#专家不建议多用空气炸锅#登上各大平台热搜,据其介绍,空气炸锅的原理是利用急速循环的热风将食物烤熟,并在表面形成类似油炸的酥脆表面,这一过程中确实不需要加入油脂,但也并不是说就绝对健康。

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一方面,食物中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,那么在高温处理时,就会产生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物质

另一方面,食物中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素,需要与油脂结合才能够被人体吸收,如果仅做高温处理,会导致营养素的流失。

此外,虽然大量摄入油脂会导致肥胖等健康问题,但长期过少摄入食用油,也会导致不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。

不过这条热搜之下,则是各方网友在唱反调,不少人更是搬出了话题#建议专家不要建议#来回怼。

而北京营养师协会理事@营养师顾中一 则发博称:不同意

据其科普,丙烯酸胺虽然是2A级致癌物,可能令人类致癌,但薯条检测出丙烯酸胺并不是空气炸锅的问题。

丙烯酸胺是美拉德反应的副产物之一,当食物中同时同时有碳水化合物和氨基酸,经过120℃以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸),就会出现美拉德反应

咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反应的结果,而只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺,甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。

关键在于,食物中丙烯酰胺的含量有多少,摄入多少又是安全的?热搜中提到的"欧盟安全标准"并没有给出明确的出处和定量。

他还给出了减少丙烯酸胺摄入的方法:

1、平时在家里做饭的时候,注意温度不要过高,适当调整烹饪方式,比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法,再有炒菜前也可以稍微焯一下;2、均衡饮食,食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入,另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险;3、面包的时候可以考虑少放点糖,避免外皮颜色过深。

同时他也谈到了空气炸锅是否更健康的问题,其指出空气炸锅本质上就是一个有着空气循环系统的小型烤箱,做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果,所以相比于真正的用油煎炸可以减少油的摄入。

“很多优质的空气炸锅,可以起到温度控制的功能,减少过高的温度,从少用油、控制温度的角度,理论上来说,空气炸锅是会更健康一些。”

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