Shinkei Systems的AI指导下的宰鱼方法更人性化,减少浪费

2022年07月29日 08:46 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

据TechCrunch报道,新鲜的鱼其实并不那么新鲜--即使是直接从船上下来的。捕获和杀死它们的方式不仅不人道,而且对产生的肉有损害。有一个更好的替代方法,但它是费时和手动的 - 但Shinkei Systems已经想出了一种方法,即使在移动的船甲板上也能实现自动化,并已获得130万美元的资金将其机器推向市场。

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虽然想起来很不愉快,但是鱼类的捕获并没有真正考虑到鱼的舒适性。通常发生的情况是,鱼被扔出网外,粗略地分类,然后被扔在冰上,几分钟或几个小时后,鱼就会四处拍打,最终窒息而死。这不仅是残酷的,而且由于压力、伤口和血液中的细菌以及肌肉中的乳酸,导致鱼的身体加速退化。

当然,任何一个钓过鱼的人都知道,为了得到最好的味道,要么让它们在水里活着,要么就马上杀了它们。然而,还有一种保持鱼肉鲜嫩状态的更好方法,即日本传统的方法,称为"Ike-jime"(活缔方法)。这样做不仅是最人道的,而且还能很好地保存肉,比窒息的鱼可以多吃几天或几周,味道也更好。问题是这是一种不好掌握的技巧。

这种方法首先需要将活鱼麻痹,然后迅速将其放血,之后破坏脊髓。所有这些都能防止压力、痛苦以及细菌和破坏性物质在体内的传播。但是,这必须在鱼被抓住后的几分钟内精确地完成,所以它并没有真正的规模。

也就是说,除非把它自动化,这就是Shinkei Systems公司所做的。由联合创始人Saif Khawaja领导的团队已经创造了一种机械手段,以每10-15秒一条的速度完成对新鲜捕获的鱼的活缔。

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这台机器大约有一个大冰箱那么大,包括一个装入鱼的料斗,一个操作区和一个可以进入冰浴的输出区。一个计算机视觉系统识别它所持有的鱼的种类和形状,定位大脑和其他重要部位,并进行活缔动作,快速而可靠地将鱼送走。

“机器人技术以外科手术级别的精度执行--我们对此的设想是它完全不用手,没有操作员,”Khawaja说,并指出它对船只的自然倾斜和滚动也很坚固。“但这不是简单的边缘检测;我们在骨干中使用机器学习。即使在同一物种中,即使有相同的轮廓,大脑也可能在不同的位置。我们的技术的好处是我们适应所有的鱼。”

“我们已经在试点中部署了我们的第一个版本;当我刚开始这个项目的时候,我在凌晨3点他们要出海的时候带着机器去码头,因为这是他们与他们交谈的唯一方式。我们正在与缅因州、新罕布什尔州和科德角的渔民合作,我们已经与曼哈顿的大餐馆的分销商合作。”

Shinkei Systems公司及其合作伙伴经历这一切,不仅仅是为了鱼。厨房为通过活缔加工的鱼支付溢价,因为它的味道更好,寿命更长。Shinkei 公司的问题是,他们的机器加工的鱼是否能与手工加工的鱼相媲美。

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“可能发生的最令人兴奋的事情,也是最简单的,就是我们把我们的鱼交给了一个米其林星级餐厅的副主厨,这是世界上最好的餐厅之一,”Khawaja说。“我们给了他三箱鱼:一条窒息的,一条手工加工的,第三条是我们的。窒息的那条很明显,但他分不清其他两条的区别。”

Shinkei 公司在1月份提交的种子轮融资中筹集了130万美元,现在正在寻求进一步的投资,已经对设计进行了初步测试和修改。“我们这次融资所做的是改进研发工作,提高设备的吞吐量。它的运行速度比人类专家慢,但有很大的改进空间。我们应该准备在未来几个月内投入生产。现在我们正处于销售过程中,我们也在与更多的大型经销商和上市公司会面。我们只是想把机器放在人们的手中。”

寿司厨师更有可能意识到这项技术,但是活缔开始在其目前的利基市场之外获得牵引力,Shinkei旨在加速这一进程。通过使其像装载机器一样简单,他们可以使更多的渔船和经销商参与进来,赚取更多的钱,同时也对鱼有好处。

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