乐高装置为实验室培养的人造牛排提供淀粉支持

2019年03月28日 14:18 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

肉类是全球食品行业核心的一部分,但吃肉也让许多人面临道德困境。杀害动物来获取食物是可行的吗?当其在地球上留下如此巨大的环境足迹时,我们怎么能吃这么多的肉呢?从实验室培养的细胞中培育出动物肉是一种很有前途的解决方案。

现在食品科学家团队开发了一种新的方法来纺制可以使实验室培养人造牛排成为可能的淀粉结构。更奇怪的是,这个装置是由乐高制成的。

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这种“ 实验室培养”或“清洁”的肉类通常采用无定形块状,非常适合碎肉或汉堡肉饼。但是像牛排这样的食物更难培养,因为它们需要肌肉在严格的结构中生长。

解决这个问题是这项新研究的目标。该团队由宾夕法尼亚州立大学和阿拉巴马大学的研究人员组成,将玉米淀粉纺成纤维垫,可以支撑肌肉细胞,同时它们会长成类似牛排的产品。他们发现,正确排列的纤维比纵横交错的纤维更强,重要的是,这些结构是可食用的。

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“我们已经能够调整我们的‘脚手架’,这种‘脚手架’可以生长对齐的肌肉细胞,”该研究的作者Gregory Ziegler说道。“很多用于生物医学应用的‘脚手架’都有合成塑料纤维。谁想吃塑料,对吧?即使它是可生物降解的,人们也不想在他们的肉里添加塑料。这里我们有淀粉,它只是来自玉米。这个想法是我们可以为我们的清洁肉类做一个漂亮、可食用且干净的‘脚手架’。”

为了制造这些淀粉支架,该团队使用湿式静电纺丝技术。这涉及一种将淀粉溶液从喷嘴分配到旋转的收集鼓的装置,该收集鼓将材料拉成长线。这是借助于鼓周围的电场来完成的,该电场浸没在酒精和水中。

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该团队为该设备选择的材料也很有趣 - 乐高。这些东西不仅价格便宜,而且团队称这种材料是完美的,因为它不导电。

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该团队表示,下一步是实际检查肌肉细胞在这些淀粉垫上的生长情况。之后,他们可以测试该技术作为3D打印各种结构的方法。

该研究发表在《Food Hydrocolloids》杂志上。

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